Gastronomía En la cocina española el cordero se suele preparar a la lombarda, adobado, asado a la sepulvedana, con ciruelas y con salsa de menta, pero existen numerosas variedades regionales. En Andalucía destaca la pierna de cordero mechada al jugo, al estilo campesino, paletilla de cordero a la andaluza y en ajo caballín. En las islas Baleares se cocina al horno, en caldereta, a la menorquina, en adobo, costillas a la Basili, ragú de cordero con berenjenas y rabo de cordero asado.