Familia de plantas del orden cariofilales. Fórmula floral: *P3-5 A5 G(2-3). Comprende cerca 65 géneros y cerca de 900 especies de plantas herbáceas y algunos arbustos, árboles y enredaderas, nativos de las regiones tropicales y templadas de América y África. Son plantas de hojas simples y enteras, alternas u opuestas; inflorescencias densas y cimosas o capitadas; flores hermafroditas o unisexuales, y gineceo con un pistilo, el fruto en cápsula y semillas globosas-lenticulares. Entre los géneros principales destacan Amaranthus, Alternanthera y Celosia. La perpetua (Gomphrena) y la cresta de gallo (Celosia) se cultivan como plantas ornamentales. El extenso género Amaranthus contiene las plantas ornamentales amaranto rojo (A. caudatus) y papagayo (A. tricolor) y también muchas malezas conocidas como cenizo, especialmente A. retroflexus. Existen especies de Amaranthus que son plantas rodadoras y algunas son cultivos potenciales de granos ricos en proteínas, como la remolacha....